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2019-04-16 13:27

小熊粥铺·一碗暖心的粥(苏州涵盛餐饮管理有限公司)

  在苏州的大街小巷中,遍布着以暖心为主的粥店,用不到半年时间开到了全国几十家

  大有曼玲四季,小有各大单店,在粥店横行的市场环境下,是什么让这家店的创始人决定踏入粥类的市场,又是一个什么样的经营理念支撑着这家店,在不到半年的时间,从单店走到了全国几十家的门店地步,用前人的话说就是,理念很重要,打造一家以暖心为主的粥店,就像那句广告词一样,胃要暖暖的

  1粥类横行的市场,决定踏足

  2018年,全国外卖大数据显示,在这一年中,粥店增加的数量达到了过万家,大型品牌数不胜数,全国各地,各大城市遍布着粥品门店,可以说竞争相当激烈,用朋友的话说,这个时候做粥,就是脑子秀逗了,起初,我也是这样认为,但是做为一个传统的潮汕人,喝粥是一种习惯,对粥的热爱同时也是高于很多人,由于工作关系,我走遍了中国的大部分城市,去到每个地方,我都习惯性的会去品尝当地的美食,粥当然也不能少,但是尽管味道不错的不少,但是每次都觉得好像少了那种最真的味道。粥,应该是暖暖的,喝到胃里,哪怕半个小时,嘴角也会残留那种香味,而不是像现在市场面上很多粥入喉会有一种说不出的涩感,出于这种原因,我决定打造一家属于自己独特口感的粥店,《小熊粥铺》从此诞生。

  2打造理念,研发产品

  理想是丰满的,现实是骨感的,虽说有了想法,但是要实现,并不是那么简单,在第一步, 差点就摔的头破血流,为什么呢?因为我毕竟不是专业厨师出身,所以要打造自己想要的口感,怎么做,就成为了一个难题,怎么办呢?自己不行,就想办法拉人一起干吧,俗话说的好,三人行,必有我师,自己搞不定的事情,请教别人不算丢人,好在志同道合的人总有那么几个,观念一碰,搭伙开干。暖心,暖胃成为了他们要走的路线,保留粥的纯真口感,米的香味显得尤为重要,我们都知道,全国有不少种大米,每种米的的口感都是不一样的,老板为此,采购了市面上流通的所有大米品类,加以熬制,一一品尝,最后确定了自己的取材(哪种米不便透露,商业机密)。有了米不够啊,总不能卖白粥吧,随着经济水平的提升,生活条件的改善,消费群体对美食的追求也在改变,不再只是专注于白粥这块,产品研发的问题就接踵而来了

  皮蛋瘦肉粥,各大粥店销量前列的粥品,必不可缺

  

 

  很多人说皮蛋瘦肉粥,做法简单,实则呢?确实是这样,将粥煮到一半,加入皮蛋和瘦肉就行了,实际上是这样吗?其实这样煮也是可以的,但是简单的操作,达不到我想要的水平,没有差异化,如何走出自己的路子呢?

  小米南瓜粥,甜甜的家乡风味

  儿时的回忆在我们的脑海里存放,家乡的清晨,微风总是那么的清爽,长身体的我们不吃早饭怎么能被父母放过,谈到早饭,小米南瓜粥,占据了我们大部分菜单。小小的米粒,大大的营养,糯糯的南瓜,甜甜的滋味,现今市场上很多粥店选用的甜粥,多半加入了糖精,但是在我最初的观念中,就否决了这种做法,要保留食材最原有的口感,就不能去加入多余的添加剂,精挑细选在市面上找到最甜的南瓜,加以小米熬制,甜度不再需要弥补

  豆浆油条,怎么能少

  

 

  你可以没有去过人民广场,吃着炸鸡。但是你肯定喝着白粥,吃过油条,创新是我们的思路,但是我们不能规避大都数人喜欢的味道,豆浆油条怎么能少,人流的高峰期,作为点单率极高的豆浆油条现制怎么来得及,提前做好,口感的保持怎么解决,这就成为了我的一大难题,好在天无绝人之路,办法总比问题多。

  作为潮汕人,怎么能不做潮汕粥

  

 

  引进潮汕独特口味,结合新兴做法,打造独特潮汕海鲜粥,将海鲜的鲜味,结合米的纯香,两种风味,口感爆棚

  光有主食怎么能行,小吃肯定也必不可少

  纯手工打造的包子,皮薄肉多的蒸饺,占据了消费者的主流选择

  

 

  3产品打造完成,开始抢占市场

  

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  前面我们也说了,市场大环境的影响,这个时候步入粥类市场是不理智的,可以说一百个人里面有99个反对,但是,不好意思,我就是那一百个里面那唯一剩下的一个,决定了,就撸起袖子加油干,产品打造完成了,开始卖呗。

  一上线,我就头大了,我的天,全是大型品牌占据了市场主导地位,曼玲,三米,四季,糯雅。可以说,诺大的地方,就没有他们留下来的空白区域,怎么样,才能在当前的市场环境下走出自己的一条光明大道呢?合伙人给提了一个意见,我们便宜卖,结果直接否决掉了,市场价格战已经很恶劣了,如果靠价格去拼出自己的存在感,那和我们的出发点是相搏的,要做就得找准自己的方向,从清晨到深夜,从春夏到秋冬,用一碗热粥陪伴你,小熊粥铺,暖心也暖胃,成为了我们的中心理念。打造好产品vi体系,价格活动,直接开始售卖了,谁知市场反响出乎了我们的意料,一炮而红可以说能够很好的形容我们的情形。一个月的时间,我们拿下了商圈粥店第一的称号,而且好评如潮,大部分客户反应,我们的粥,从口感到品质对比其他几家都有很大的亮点,从此我们信息大增。在这条道路上,开始加油前进。

  

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4用最快的方式去复制,将暖心的粥,带给更多的人

 

  一家店的成功,给了我们极大的信心,客户的反馈,让我们确定了我们当时走的路没有错,粥本身是营养的,也是暖胃的,我们可以过着面具下的生活,但是不能掩盖了美食本该拥有的美味。这家店的打造,让我们从慌忙失措,到有了些许经验,但是一个店铺的成功,并不能代表整个品牌的成功,大面积的铺设,和市场的反馈,才能让我们更有效的证明,暖心的粥是存在的。一到十,十到二十,二十到更多,不到半年的时间,我们铺设出了几十家暖心粥店,且每家门店都打造成为商圈前列,暖心粥店正式占领市场。

  5那些可爱的人,一起打造的暖心粥铺

  

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